浙江祺香酒業(yè)有限公司位于浙江省諸暨市同山鎮(zhèn)，同山鎮(zhèn)地處世界名酒帶的北緯30°附近，和紅酒圣地波爾多、酒都宜賓處在同一緯線上，是一塊擁有得天獨厚釀酒環(huán)境的寶地。早在春秋的吳越時期，勤勞樸實的同山人就開始釀制具有地方特色的米酒，釀酒之風(fēng)在同山廣為流傳。 南宋初年，同山鎮(zhèn)遷來躲避戰(zhàn)亂的山西太原竺里一族。竺里人好酒善釀，為同山鎮(zhèn)的釀酒工藝帶來了巨大的提升。有竺里王氏一門獨具釀酒才華，利用同山特產(chǎn)的糯高粱和山泉水，加入秘制小曲，采用北方白酒的釀制工藝，反復(fù)嘗試后釀制出極具特色的"南產(chǎn)北酒"，新酒與山西白酒相比尤勝一籌，為眾人所喜。因該酒由大鍋燒出，故被稱為同山燒而廣為流傳，成為諸暨家喻戶曉的白酒。 王氏一族世代釀酒，于清朝道光年間由族內(nèi)文樵公創(chuàng)建了頗具規(guī)模的"源春"同山燒酒坊，并集前人釀酒智慧之大成，獨創(chuàng)同山九經(jīng)，分別對同山燒的釀制方法和品質(zhì)做出了規(guī)范。 同山九經(jīng)：水、糧、曲、時、器、清、凈、柔、剛 同山燒的釀制標(biāo)準(zhǔn)（五釀）：水、糧、曲、時、器 水：深山清泉，質(zhì)地純甘 糧：糯紅高粱，飽實豐碩 曲：新米酒曲，酵生精華 時：順應(yīng)天時，適季而行 器：明潔器物，師法自然 同山燒的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（四品）：清、凈、柔、剛 清：清香馥郁，宛若天成 凈：內(nèi)外通透，余味爽凈 柔：甘潤綿柔，入口怡暢 剛：剛由內(nèi)生，烈而不濁 依照同山九經(jīng)釀制出的源春同山燒品質(zhì)卓越，在市面上大受歡迎。時市井有言：源春冠同山，九經(jīng)譽江南。同山九經(jīng)遂成為衡量同山燒的重要參照標(biāo)準(zhǔn)，王氏也被奉為同山燒標(biāo)準(zhǔn)的制定者，一時間名聲大噪。至解放時期，由于受時局動蕩的影響，源春同山燒停止生產(chǎn)經(jīng)營。 同山燒延續(xù)至今已近千年，卻因時局的影響以及產(chǎn)品質(zhì)量的良莠不齊而錯失發(fā)展良機，長久以來受困于江南一隅。面對如此局面，作為源春同山燒創(chuàng)始人文樵公的后代，王大建先生扛起了振興同山燒的大旗。他去"源春"而取"祺香"，寄寓生活吉祥，事業(yè)如意，同山燒酒香飄萬里。王大建在王氏先祖釀酒的舊址上興建起祺香酒廠，將現(xiàn)代化的管理體系與古法釀制相結(jié)合，在保留傳統(tǒng)釀酒技法精粹的同時，采用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方式，確保了同山燒品質(zhì)的始終如一。祺香同山燒融合傳承千年的釀酒經(jīng)驗，在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng) "同山九經(jīng)"，對同山燒標(biāo)準(zhǔn)的制定具有極大的參考價值和借鑒意義，引領(lǐng)著整個行業(yè)走向規(guī)范。
